採れたてメニュー

自家栽培の無農薬有機野菜をふんだんに使った毎日のメニュー

スクナカボチャもどき

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■2017年9月25日


今年初物のスクナカボチャもどき、他にはインゲン、パプリカ、白オクラ。

連日焼いただけ野菜で。(^_^;)

これが一番簡単で好きなのでやめられん。(^_^;)

今日もいただいたスダチをしぼって。


牛コマ、アンデスレッド、玉葱、糸こんにゃく、えのき茸、葱ですき焼き風。

きび砂糖、醤油、酒、味醂、ケチャップ。


長緑茄子、わかめ、糸寒天、ふのり、葱の味噌汁。


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スクナカボチャもどきは、細くて未熟かと思ったが、

輪切りに出来るし、思ったより甘くて味が好かった。(*^^*)



もどき・・・というのは、自家採種の種で栽培を続けているから、

元々の味ではなくなっているのだろうと思うから。(^_^;)





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鰆の話

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■2017年9月23日


素麺チャンプル。

素麺チャンプル


サワラの照り焼き。

春の魚と書いて鰆だが、秋の方が脂がのって断然美味しい!


10年ほど前にも、鰆の事を記事にアップしたことがあるが、

岡山県人は鰆が大好き!


9月24日朝、NHK「うまいッ!」で取り上げられたのは、

淡路島の鰆。


足の速い魚でも、流通や保存方法が確立されて、全国的に広まったら嬉しいが、

今まで普通に新鮮なサワラが口に入っていたものが、

高価なものになってしまうのではと、不安もある。


何が一番好きかと聞かれたら、「鰆の刺身」と、子供のころから答えていたが、

県外の方には全く通じず、説明も出来なかったことを思い出す。


これからは、段々メジャーになるのだろうか?


↓ 照り焼きにしたが、刺身が食べたい!!


サワラの照り焼き


焼き油揚げ。


添えている大根おろしは、5月に採れた大根をおろして冷凍していたもの。

冷凍大根おろしは、普通に美味しく味わえるので重宝している。


焼き油揚げ


■2017年9月24日


自家栽培の野菜オンパレードな日々。

ヴェネチア、赤玉、甘とう美人、レッドホルン、ミニトマト、

北海こがね、長緑、カレーなインド、インゲン、ダビデの星、

ステラ、揚げ焼き豆腐、鶏モモ肉とえのき茸のチキンナゲット、

焦げ目のつかなかった伊達巻き、具沢山味噌汁。


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蒸し栗で一品

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■2017年9月22日


去年の秋に皮を剥いて冷凍保存していた栗を発掘したので、

赤飯か栗ご飯にしようかと考えたが、今夜は焼きそばなので

それは止めて、蒸し器で蒸した。(^^ゞ


塩気が無いので岩塩を少しふってみると美味しかったので、

マヨネーズで和えて青さ海苔をふり、今日の一品に。(^^ゞ

おかずにもなるね!


蒸し栗のマヨ和え青のり風味


焼きそばは、最近食べたばかりだと思うのに、

ゴリが出かけた序に 勝手に買って帰ったので、作るしかないね!(^_^;)


キャベツが無いので、野菜は豆もやしとパプリカと玉葱とインゲンで。

今日は普通に豚のバラ肉。

イカ天や鰹節なども。


塩麹、ミックス胡椒、醤油で味付け。


焼きそば


肌寒かったが、玉豆腐も買っていたので冷奴も(^_^;)

口の中でよくかみしめて温めて胃袋に。(;'∀')



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蒸したり焼いたり

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■2017年9月20日


今頃初物のインゲンを加えて蒸し野菜料理。


くり大将南瓜、ステラズッキーニ、長緑茄子、シカクマメ、インゲンを蒸し器で。

豚ひき肉を炒めて味付けして蒸し野菜を炒め合わせている。


蒸し野菜の豚ミンチ和え


赤魚の煮つけと玉葱、パプリカ、レタス、卵のスープは貝柱風味。


赤魚の煮つけスープ


ゴーヤとダビデの星オクラとステラズッキーニのお焼き。


お焼き


■2017年9月21日


昨日は蒸し野菜、今日は焼き野菜。

蒸すか焼くか煮るか。

単純なメニューの日々。(^^ゞ


インゲン、白オクラ、摘果した小さなコリンキー、ミニトマト、

そして、黄緑色のゼルダオリーブというズッキーニは、

私は やさしい味で好きなのだが、

どうも、緑か黄色の方が 色がはっきりしていて好まれるようだ。


青紫蘇に巻いて焼いているのは、擂り卸したレンコンと

戻した干しえびを細かく切って混ぜたもの。


だんだん、こんなものが欲しくなってきた。

といいつつ、夏野菜も混在だ。(^^ゞ


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焼飯


他にも常備菜や湯豆腐等々。



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えっ?

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■2017年9月18日


今日は、先日下拵えしてたササゲのフライと、ゴーヤチャンプル。


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今日のゴーヤチャンプルは、白オクラ、パプリカ、玉葱、木綿豆腐、大山ベーコン、卵入り、

薄口しょうゆ、オイスターソース、塩麹、ミックス胡椒、鰹節 等々…。


ゴーヤチャンプル


2015年に栽培したささげで、マクロビオティック小豆、というかささげ。

朝一でコトコト煮込んだが、ささげなので割れずに綺麗。


これは、常備菜に。


ゴリが、おならが出過ぎて困ると言う。(^_^;)


マクロビオティック小豆というかささげ




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かぶっている野菜が多々

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■2017年9月15日


秋らしく きのこ鍋。

椎茸・干し椎茸・干しえび・しめじ・ブラウンえのき茸・えのき茸・

舞茸・大蒜・白葱・小葱・木綿豆腐・豚シャブ用の肉。


〆は素麺。


きのこが美味しい季節。(*^^*)

でも、我が家のきのこはまだもう少し先なので、干し椎茸以外は購入品。


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■2017年9月16日


実家の法事があり、お昼は懐石料理をいただいたので、夕食は簡単に。

散し寿司はその残り物、前日のきのこ鍋の残り物、畑から採ってきた茄子ステーキ等々。


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■2017年9月17日


台風18号が迫ってくる中、農作業もお休みして、

朝から南瓜の煮物とひじきの煮物を作り、独り暮らしの叔母の家にもお裾分け。


常備菜になるものをあれこれ作り、お昼も夜も同じようなものを食す。


茄子のからし漬けを作ろうと、斜め半月切りにした緑と白の茄子は、

序にパプリカや甘とう美人などと一緒に炒め物にも使う。

その炒め物に入れた残りの豚肉は、味噌汁にも加えて、豚汁風に。


南瓜の煮物に使った残りの南瓜も味噌汁に入れているし、

ひじきの煮物に加えたゴボウは、味噌汁にも…と、


かぶっている野菜が多々あり。(^_^;)


炒め物南瓜の煮物
ひじきゴーヤとゆで卵と赤玉とカニカマのサラダ
茄子のからし漬け味噌汁






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縮緬雑魚入り焼きそば

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■2017年9月13日


縮緬雑魚を今日中に食べたかったので…。

見た目が悪い、変てこな焼きそば。(^_^;)


キャベツは無かったので、

もやし、玉葱、パプリカ、ぶなしめじ、雑魚、鰹節。

塩麹と醤油少々ミックス胡椒のうす味で結構イケる。


焼きそば


ぶなしめじを炒めると、水分が出るので、

予めオーブントースターで丸ごと焼いて加えたら

旨味が凝縮した感じでgood!!だった。(*^^*)


焼きそば


揚げびたし。

自家栽培の 長緑、味しらかわ、水の匠、白オクラ、ステラ、未熟パプリカ、

シカクマメ、北海こがね、ノーザンルビー、シャドークイーン。

サツマイモだけは買ったもの。


揚げびたし


白オクラ梅入り納豆。

あと、茹で卵。


オクラ梅納豆


冷凍保存用と焼きそば用にカットしたパプリカ。


パプリカ




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ベニシアさんに憧れて

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■2017年9月12日


ベニシアさんに憧れて、ハーブチョッパーをついに買ってしまった。(^^ゞ

ベニシアさんが、軽快に微塵切りをしていらっしゃるのを見て、ずっと欲しかったの。


型は少し違うようだけど、容器のカーブが刃にピッタリ沿って、

切れた葉っぱもはみ出ずに中に留まり、二枚刃で切れ味抜群!!


ハーブチョッパー


ナンテ、調子に乗ってパッパッと切っていたら、

端の尖ったところに手が引っ掛かり、洗礼を受けてしまった。(^_^;)


以降気をつけようっと。


ハーブチョッパー


長葱のイタパセ入り卵とじ。


長葱のイタパセ入り卵とじ


玉豆腐に白オクラ添え。


玉豆腐に白オクラ添え


夕方から買い物に出かけて、遅くなったので

他には、半額に値引きされた握り寿司や残っていた味噌汁などで済ませた。






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いいおかずに

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■2017年9月11日


野菜の塩麹炒め。


アンデスレッド、レッドホルンとイエローホルン、ステラ、ゼルダオリーブ、玉葱、

イタリアンパセリ、大蒜、粗びきソーセージ、塩麹、ミックス胡椒。


野菜炒め


サゴシのフライの下拵えをまとめてしたので、

残った中骨を塩焼きに。


フライの方は冷凍保存で、また後日。


三枚おろしの骨の部位に結構身が残ったので、

いいおかずになったわ。(^_^;)


サゴシの中骨


きゅうりの味噌和えは、ハチミツと純米酢と白味噌で。


きゅうりの酢味噌和え


具沢山味噌汁。


味噌汁


きゅうりのからし漬け。


辛子漬け



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ナージュしたよ

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■2017年9月10日


今日はちょっとナージュしたよ。(^_^;)


NHK広島放送局の 『 ひるまえ直送便 』 の 『 ひるまえクッキング 』 で6日に放送された

シェフ・黒越勇さん直伝!ゆでサーモンのきのこクリームソースを作ってみた。


ゴリはクリームソースが大好き!!



水に白ワインと玉葱の薄切りを入れて沸かした中に

塩胡椒して30分ほど置いた生鮭を入れて、弱火で3分ほど茹でる。


放送中、内藤 雄介アナが、ナージュ、ナージュと何度も仰ってて、

覚えてしまった。(^_^;)


ナージュとは、水に香味野菜(セロリ、ニンジン、タマネギなど)、

白ワインを加えて煮出したブイヨンの中で、魚介類や甲殻類を調理し、

その煮汁を煮詰めて生クリームなどでつないでソースとする調理法。


鮭のクリーム煮
サラダ


他にも、かんてんぱぱで貰ったスープ、常備菜のゴーヤの佃煮、

きゅうりの辛子漬け等々、今日のメニューには合わないものばかり。(^_^;)




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