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採れたてメニュー

自家栽培の無農薬有機野菜をふんだんに使った毎日のメニュー

試行錯誤の末の塩麹づくり

こんにちは (*^_^*)/     いつも ここにお越しいただき ありがとうございます。  


■2012年10月21日(SUN)


乾燥米麹を使った塩麹づくり


初めの頃は材料を全部一度に混ぜ合わせて作ったり、冷たい水で仕込んでみたり、

分量も変えてみたり、いろいろな方法で、何十回となく試したが、やっとこの方法に落ち着いた。

その方法とは…。


【 塩麹の作り方 】

①乾燥米麹・お湯・自然塩・袋を準備する
 分量はいつも買う麹の半量の250g塩110g水380cc

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②パイレックスの耐熱容器(500cc用が丁度よい)に水を入れ
 レンジで沸騰させる

③②をそのまま常温に置き60度くらいまで冷ます

④2重にしたビニール袋に麹と塩を入れ 袋ごと もみもみする

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⑤握っても崩れなくなるまでしっかり もみもみする

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⑥③のお湯の中に⑤を入れて ぐるぐる10分ほどかき混ぜると ↓ こうなる

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⑦これを毛布で包むか シャトルシェフやまほうなべのような
 お湯を張った保温ポット鍋に入れて2~3時間保温する
 こうする事によって 麹の芯がなくなり 口当たりもよくなる

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⑧⑦を常温に置き 1日に一回ずつ混ぜながら 夏は1週間
 冬は数週間 発酵していい匂いがしたら出来上がり
 冷蔵保存で1月ぐらいは十分食べられる

 ↓ これは冷蔵保存して 今食べている塩麹

今食べている 冷蔵保存している塩麹


※半分ほど使った頃に次の仕込みを行なうと切らさず使用できる