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採れたてメニュー

自家栽培の無農薬有機野菜をふんだんに使った毎日のメニュー

バーミックスを使った失敗作のマヨネーズの復活のさせ方

こんにちは (*^_^*)/     いつも ここにお越しいただき ありがとうございます。  


■2017年9月29日


親子丼、海藻サラダ、味噌汁。


親子丼
海藻サラダ味噌汁


■2017年9月30日


コロッケが食べたくなり作ろうと思ったが、

ゴリが出かけるので、時間が足りず、コロッケもどきを作った。

自己流だけど、レミさんがよく作る、アレね。(^^ゞ


形は違うが食べればコロッケという アレ。



デジマを茹でて潰したものにビネガーを加えて、

炒めた玉葱とパプリカとインゲンとベーコンを混ぜて

塩胡椒で味付けし、

手づくりのマヨネーズで和えて、耐熱皿に入れ、

パン粉とパルメザンチーズとオリーブ油をかけて焼いただけ。

パセリのっけ。


揚げないのであっさり。


コロッケもどき


ピーナツ豆腐にミニトマト添え。

皮むきした緑と白の茄子、南瓜、きのこ、油揚げ等々が

たっぷり入った味噌汁。


ピーナツ豆腐ミニトマト和え味噌汁


沢山採れる野菜は蒸すだけ。(^^ゞ

シカクマメ、インゲン、スクナカボチャもどき、白オクラ、間引き菜等々。

南瓜の種やワタには栄養があるので、そのまま蒸したが、

種は、炒って食べる方が食べやすいね。(^_^;)


蒸し野菜蒸し野菜


お皿に装った蒸し野菜のセンスのないこと。(゚Д゚;)

無理矢理全部移したのが間違いだった。(^_^;)


マヨネーズとバジルソースで。

お仕舞いには、バジルソースとマヨネーズ混ぜ混ぜで美味いよ。(^_^;)


蒸し野菜米油でマヨネーズ


↑ これは 昨日作ったマヨネーズで、最初は失敗したのだった。


いつも使っている瓶(バーミックスがギリギリ入る細長い瓶)がそばになくて、

少し径の大きめのパイレックスで攪拌したら、ゆる~いマヨネーズになってしまった。(-_-;)


細い瓶の場合は、分量の油を全部入れても、

全卵をバーミックスで押しつけながら撹拌して油が少しずつ混ざりあい、

油を少しずつ加えると同じ原理が起こるのだが、径の大きな瓶で行なうと、

初めから卵に油全部が混ざってしまい、分離したりゆるいマヨになってしまうのだ。

こんな失敗は久しぶり。(^^ゞ



これを、復活させるために、細い瓶を用意し、卵黄にお酢を少し加えてバーミックスで撹拌し、

乳化したところに、失敗作のマヨを少しずつ加えていったら復活!!


いつもより卵黄1個分多いマヨネーズになったが、

いいマヨネーズに復活してよかった。(*^^*)






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