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採れたてメニュー

自家栽培の無農薬有機野菜をふんだんに使った毎日のメニュー

塩麹の仕込み

こんにちは (*^_^*)/     いつも ここにお越しいただき ありがとうございます。  


■2018年3月23日


重ね煮と鶏もも肉で親子丼、焼き油揚げのキャベツ巻き、

キャベツとくらかけまめのマリネと重ね煮の和え物、

間引き大根葉のお浸し、味噌汁。


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■2018年3月24日


サニーレタス、わさび菜、キャベツ、ブロッコリー、ポテトサラダ、

くらかけまめのマリネ、きび砂糖の代わりに羅漢果で甘みを加えた

チョッと黒っぽい伊達巻、重ね煮のポン酢味、味噌汁酒粕入り。


今日のおかずは、全部薪ストーブの上で作ったもの。


そろそろ日中は薪ストーブが要らなくなりそう。


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定期的に作る塩麹。

今回は少なめ、生米麹200g、お湯300cc、福塩60g。


500ccのPYREX容器に福塩とお湯を入れてよく溶かした中に

生米麹を入れてよくかき混ぜて、まほう鍋(保温鍋)に入れようとしたら、

ちょうど、ゴリがヨーグルトの仕込みで使用中でだったので、

50℃ほどの湯煎で温めることにした。


この保温を怠ったら、芯のある塩麴になるので、大事なポイント。


お湯が冷めたら50℃ほどを保つように、再度温めながら、2~3時間保温し、

お湯から取り出し、常温に置き、毎日1~2回かき混ぜて1週間~10日ほどで完成する。


米粒が溶け軟らかくなり塩の角が取れまろやかな味になったら食べ頃。

冷蔵庫で半年~1年ほど保存できるが、今回は少量なのでそんなには持たない。(^^;)


塩麴
塩麴


塩麹の作り方はいろんな方法があるが、今回は一番簡単な方法で。




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